Miért jó az árnyékolás a teának?

Az árnyékolás, az újonnan növekvő tealevelek napsütés elől való elzárása, általában két dologra kényszeríti a növényt: növelje az umamit és csökkentse a csípős fanyarságát.

Az L-Teanin aminosav mennyisége megmarad, a kémiai komponensé, amely a zöldtea umami (keserűbb) ízéért felel. A napfénynek való kitettség csökkenti ennek az összetevőnek a mennyiségét és növeli a tanninokéit, amely egy antioxidánsfajta, és ahogy a levél növekszik, egyre fanyarabb és keserűbb lesz. Általánosan nézve azok a tealevelek magasabb osztályzatúak, amik több umamit tartalmaznak.
A levelek több klorofilt képeznek, hogy átalakítsák az őket elérő kevéske napsütést energiává. Ezáltal zöldebb lesz a levél.